Choisir les noix de Saint-Jacques

Les noix de Saint-Jacques peuvent être achetées fraîches ou surgelées. Personnellement, je choisis des noix de Saint-Jacques surgelées avec corail (plus savoureuses) et de calibre moyen. Les prendre surgelées permet de les acheter au moment où elles sont les plus abordables (automne, hiver) et d'en avoir d'avance pour plusieurs recettes. Par contre, il faut penser à les décongeler 6 à 12 heures au réfrigérateur, dans une assiette recouverte de film plastique.